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跟着这张“吃鸡”地图走 做最有口福的周口人

2022-01-05 15:36:40  来源:映象网

每个人心中都有自己朝思暮想的私家地图,有的是美食图、有的是民俗图、有的是老街图……在周口老饕的心中,美食自然是首屈一指的。今天,请跟着这一张“吃鸡”地图走,做最有口福的周口人!

周家口花椒风干鸡:大吉大利 今晚吃鸡

大吉大利,今晚“吃鸡”。吃鸡游戏刮起的旋风映入现实生活后,就会变成老饕们写实的“吃鸡”盛宴,画风大变。在三川交汇的周家口,有这样一种鸡子闻起来垂涎三尺、吃起来欲罢不能,它就是周家口花椒风干鸡。

周家口花椒风干鸡做法独具特色,先卤制后风干,历经低温灭菌三次清洗,0-6摄氏度低温腌制五天,再经过多小时卤制,热风风干、入味锁鲜,独特工艺“卤获人心”。

周家口花椒风干鸡冷热两吃均可。尤其是手撕凉拌,别有风味,有种不一样的快感。撕开鸡肉,与鸡腹中花椒、辣椒拌匀,色泽自然、黄里透红,吃起来肉质紧实、麻辣鲜香,咬上一口肉筋皮脆、嚼劲十足,更有舌尖“触电”般的爽口感,吃得绝对过瘾。

对于品质“更上一层楼”的周家口花椒风干老母鸡,其原料更是精选500天以上的老母鸡,口感更好,加上老母鸡油性相对大些,先卤制后风干,吃起来口感劲道、唇齿留香、回味悠长。

“周家口花椒风干鸡吃起来特别棒,口感劲道,和常吃的周家口牛肉一样高端大气上档次,咱老百姓吃的就是这个味。尤其是品质更好的花椒风干老母鸡,虽然价格贵点,但绝对真材实料,麻辣鲜香,一开吃就停不下来,和我现在所在的城市美食更吻合……”远在重庆的周口游子孙先生说道。

在他看来,家乡美食是一个抹不去的烙印。得益于家乡亲戚的强力推荐,他尝试网购试吃后就停不下来。原先一直喜欢吃周家口牛肉,喝周家口胡辣汤,现在又多了“周家口花椒风干鸡”,以后注定会成为心中的“家乡风味”。一口家乡味道,注定是一生忘不掉的乡愁。

周口“吃鸡”地图:人生一只“鸡” 足以慰风尘

沿着三川交汇的周家口出发,以其为中心“画圆”,按顺时针到周遭各县转一圈,除却周家口花椒风干鸡外,还能发现不少当地独具特色的“吃鸡”做法,组成了周口市“吃鸡”活地图。

在周口市区关帝庙周边,关德功烧鸡作为当地美食名吃,也享有一定声誉。其烧鸡配料、做法讲究,加工精细、独具特色,据说配料里还需用到藕,提着鸡腿一抖即可骨肉分离,风味十分独特。

在周口地理位置的中心区域——淮阳区,方布袋烧鸡已是当地传统美食。其特点是用循环使用的陈年老汤卤制烧鸡,鸡味鲜美,可口不腻。在鸡汤中煮出的副产品“方布袋豆腐皮”也成了美食,让人一口下去滋味难忘。

其实,淮阳下辖乡镇的烧鸡美食也不甘落后。“冯塘熏鸡”选用柴鸡、精选香料和中草药,纯手工加工数十道工序,色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩,更有清淡的腊肉香味;“临蔡大块鸡”,清爽不油腻,香味很醇厚,鲜香辣味……

紧临淮阳城郭的郸城县,张集熏鸡也让老饕们食指大动,以陈年老汤配味中草药精制而成,熏鸡骨酥肉烂皮裂,肥嫩爽口不油腻,色亮形美不松散。

在周口东侧,还有一个与道口烧鸡齐名的孔集烧鸡。因其原产地在西孔集(原属鹿邑县,后划分到淮阳四通镇)。其历史悠久、清香诱人,嫩鸡骨头可吃,老鸡骨肉分离,而且存放数日不坏,有一定药理功效,深受群众欢迎。

在周口以南,项城小鸡烙馍已成为当地招牌。满满一大盆炖鸡子,汤汁浓郁,从口舌一步入喉“到胃”,难抵“吃鸡”诱惑。再挑一片冬瓜,夹几段煮熟粉条,味道醇厚。手工烙馍更是必不可少的组合搭档,将烙馍泡入鸡汤,浸润后大口咀嚼,鲜美爆汁,颇有种“给个神仙也不换”的架势。

在周口西南一隅的商水县,全国闻名遐迩的大盘鸡经过当地人民的巧手调羹,早已“更新换代”,商水大盘鸡已成为接地气的地方名菜。酣畅淋漓吃到最后,再下点本土烩面,面条吸饱汤汁,更显劲道美味。

位居周口西北的扶沟汴岗,与大盘鸡仅有一字之差的“大盆鸡”应运而生。相传是初唐瓦岗寨李密当年在汴岗驻扎时尤爱吃鸡,常令军厨用大盆盛之食用,因此叫“大盆鸡”。其色泽微黄,味美肉嫩,来品尝者络绎不绝。

在周口以西,西华境内,原产于南阳白土岗辣子鸡被勤劳朴实的西华人民发展延续下来,结合当地口味推陈出新,也让“吃鸡”美食焕发了不一样的新意与活力……

人生一只“鸡”,足以慰风尘。每种“鸡”的背后似乎都存在一段传奇故事,已走进周口千家万户的百姓餐桌。就像周家口花椒风干鸡一样,拥有别致风味的美食,最是让人念念不忘。随着时光流逝,周口的“吃鸡”地图也在时光之书的翻页下更换着新篇章,更让大家在奔波的日子拥有更多的滋味与期盼。(金江涛 丁阳光)

文章关键词:吃鸡,周家口,美食 责编:高御

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