周口

每个人心中都有自己朝思暮想的私家地图，有的是美食图、有的是民俗图、有的是老街图……在周口老饕的心中，美食自然是首屈一指的。今天，请跟着这一张“吃鸡”地图走，做最有口福的周口人！

周家口花椒风干鸡：大吉大利 今晚吃鸡

大吉大利，今晚“吃鸡”。吃鸡游戏刮起的旋风映入现实生活后，就会变成老饕们写实的“吃鸡”盛宴，画风大变。在三川交汇的周家口，有这样一种鸡子闻起来垂涎三尺、吃起来欲罢不能，它就是周家口花椒风干鸡。

周家口花椒风干鸡做法独具特色，先卤制后风干，历经低温灭菌三次清洗，0-6摄氏度低温腌制五天，再经过多小时卤制，热风风干、入味锁鲜，独特工艺“卤获人心”。

周家口花椒风干鸡冷热两吃均可。尤其是手撕凉拌，别有风味，有种不一样的快感。撕开鸡肉，与鸡腹中花椒、辣椒拌匀，色泽自然、黄里透红，吃起来肉质紧实、麻辣鲜香，咬上一口肉筋皮脆、嚼劲十足，更有舌尖“触电”般的爽口感，吃得绝对过瘾。

对于品质“更上一层楼”的周家口花椒风干老母鸡，其原料更是精选500天以上的老母鸡，口感更好，加上老母鸡油性相对大些，先卤制后风干，吃起来口感劲道、唇齿留香、回味悠长。

“周家口花椒风干鸡吃起来特别棒，口感劲道，和常吃的周家口牛肉一样高端大气上档次，咱老百姓吃的就是这个味。尤其是品质更好的花椒风干老母鸡，虽然价格贵点，但绝对真材实料，麻辣鲜香，一开吃就停不下来，和我现在所在的城市美食更吻合……”远在重庆的周口游子孙先生说道。

在他看来，家乡美食是一个抹不去的烙印。得益于家乡亲戚的强力推荐，他尝试网购试吃后就停不下来。原先一直喜欢吃周家口牛肉，喝周家口胡辣汤，现在又多了“周家口花椒风干鸡”，以后注定会成为心中的“家乡风味”。一口家乡味道，注定是一生忘不掉的乡愁。

周口“吃鸡”地图：人生一只“鸡” 足以慰风尘

沿着三川交汇的周家口出发，以其为中心“画圆”，按顺时针到周遭各县转一圈，除却周家口花椒风干鸡外，还能发现不少当地独具特色的“吃鸡”做法，组成了周口市“吃鸡”活地图。

在周口市区关帝庙周边，关德功烧鸡作为当地美食名吃，也享有一定声誉。其烧鸡配料、做法讲究，加工精细、独具特色，据说配料里还需用到藕，提着鸡腿一抖即可骨肉分离，风味十分独特。

在周口地理位置的中心区域——淮阳区，方布袋烧鸡已是当地传统美食。其特点是用循环使用的陈年老汤卤制烧鸡，鸡味鲜美，可口不腻。在鸡汤中煮出的副产品“方布袋豆腐皮”也成了美食，让人一口下去滋味难忘。

其实，淮阳下辖乡镇的烧鸡美食也不甘落后。“冯塘熏鸡”选用柴鸡、精选香料和中草药，纯手工加工数十道工序，色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩，更有清淡的腊肉香味；“临蔡大块鸡”，清爽不油腻，香味很醇厚，鲜香辣味……

紧临淮阳城郭的郸城县，张集熏鸡也让老饕们食指大动，以陈年老汤配味中草药精制而成，熏鸡骨酥肉烂皮裂，肥嫩爽口不油腻，色亮形美不松散。

在周口东侧，还有一个与道口烧鸡齐名的孔集烧鸡。因其原产地在西孔集（原属鹿邑县，后划分到淮阳四通镇）。其历史悠久、清香诱人，嫩鸡骨头可吃，老鸡骨肉分离，而且存放数日不坏，有一定药理功效，深受群众欢迎。

在周口以南，项城小鸡烙馍已成为当地招牌。满满一大盆炖鸡子，汤汁浓郁，从口舌一步入喉“到胃”，难抵“吃鸡”诱惑。再挑一片冬瓜，夹几段煮熟粉条，味道醇厚。手工烙馍更是必不可少的组合搭档，将烙馍泡入鸡汤，浸润后大口咀嚼，鲜美爆汁，颇有种“给个神仙也不换”的架势。

在周口西南一隅的商水县，全国闻名遐迩的大盘鸡经过当地人民的巧手调羹，早已“更新换代”，商水大盘鸡已成为接地气的地方名菜。酣畅淋漓吃到最后，再下点本土烩面，面条吸饱汤汁，更显劲道美味。

位居周口西北的扶沟汴岗，与大盘鸡仅有一字之差的“大盆鸡”应运而生。相传是初唐瓦岗寨李密当年在汴岗驻扎时尤爱吃鸡，常令军厨用大盆盛之食用，因此叫“大盆鸡”。其色泽微黄，味美肉嫩，来品尝者络绎不绝。

在周口以西，西华境内，原产于南阳白土岗辣子鸡被勤劳朴实的西华人民发展延续下来，结合当地口味推陈出新，也让“吃鸡”美食焕发了不一样的新意与活力……

人生一只“鸡”，足以慰风尘。每种“鸡”的背后似乎都存在一段传奇故事，已走进周口千家万户的百姓餐桌。就像周家口花椒风干鸡一样，拥有别致风味的美食，最是让人念念不忘。随着时光流逝，周口的“吃鸡”地图也在时光之书的翻页下更换着新篇章，更让大家在奔波的日子拥有更多的滋味与期盼。（金江涛 丁阳光）