周口

中国地图形似一只“雄鸡”，这反映着历史岁月的变迁。在地图上随便一指，几乎每个省区都可谓是“吃鸡大佬”，周口自然也不例外。在吃鸡这件事上，周口人有种烙印在骨子里的执念。近期，在周口有一只“鸡”横空出世，在周口美食排行榜直线“飙升”，那就是周家口花椒风干鸡和花椒风干老母鸡，吃起来就一个字：绝！

无鸡不成宴 周家口花椒风干鸡吃过瘾

无鸡不成宴。在中国传统文化中，鸡被誉为是“文武勇义信”五种美德的良禽，它头戴冠，谓文；足搏距，谓武；敌在前敢斗，谓勇；见食相呼，谓仁；守夜不失时，谓信。而在周口，鸡的地位一直不可或缺，无论是家宴、宴客或祭祖，鸡均为主菜。

在“吃鸡”这件事上，周口的老饕们各有各的选择，但周家口花椒风干鸡绝对有一席之地。其做法独具特色，先卤制后风干，历经低温灭菌三次清洗，0-6摄氏度低温腌制五天，再经过多小时卤制，热风风干、入味锁鲜，独特工艺“卤获人心”。

尤其是品质更绝的周家口花椒风干老母鸡，其原料精选500天以上的农家散养老母鸡，与市面上“速成鸡”肉质有天壤之别。农家散养鸡终日以树下果虫、以收割小麦等为食，在广袤田野中散步撒欢，不添加任何人工饲料，因而肉质紧实弹牙，香味浓郁。

周家口花椒风干鸡冷热两吃均可。一拆封，房间瞬间就弥漫着极富层次感的香气，仿佛点燃了香料房。轻轻撕开鸡肉，与鸡腹中花椒、辣椒拌匀，色泽自然、黄里透红，吃起来肉质紧实、麻辣鲜香，咬上一口肉筋皮脆、嚼劲十足，更有舌尖“触电”般的爽口感，吃得绝对过瘾。

“鸡你太美” 一只满腹经纶的“手撕鸡”

好配料、好味道，在这方面，没有人可以拒绝一只周家口花椒风干鸡。因为它还是一只满腹经纶的“手撕鸡”，腹内使用多达几十种香料提香增味，“满腹经纶”，鸡肚里着实“有料”。其中原料采用“中国花椒之乡”的四川汉源，气更清、味更重、香更浓、麻上劲；辣椒采用遵义朝天椒，椒果小、辣度高、易干制，辣而不燥、唇齿留香，深谙“五味调和”之道。

“鸡你太美”。周家口花椒风干鸡，让人享受到麻与辣的“双重狂欢”，而手撕最过瘾，颇有种武侠人物大口吃肉、大碗喝酒的豪情，算是所有吃鸡方式中最有“江湖气”的一种。

手撕才够香，能让人体验手撕一只鸡的快乐。鸡肉撕成长条，边缘还带着肌理，容易挂住汁，在鸡腹中吸饱了花椒、辣椒等材料，风味产生了层次感，连骨头都浸透美味，一口咬下去汁水四溢、香气十足，值得大快朵颐。

尤其是周家口花椒风干鸡在入口的瞬间，从嘴唇到舌尖开始快速“来电”，微量的酥麻感和辣味重重爆发，恍如小时候冬天灶台前的“一把火”，吃过后浑身暖和、舒泰，混合着鸡肉的鲜美，余味馥郁悠长。这个味道，绝对会让每个周口老饕垂涎三尺、魂牵梦萦。

自吃送礼两相宜，周家口花椒风干鸡不仅味道好，而且独具特色的礼盒外观更是吸睛，礼盒上简单线条即勾勒出“老母鸡”的外形轮廓，开门见山点题，简约而不简单，引人注目极具辨识度，是馈赠亲朋好友的上乘佳品。

“一方水土，养育一方人”，更养育着爱吃鸡的周口人民。无论饮食习惯相差多远，国人总能用鸡做出符合当地口味的招牌菜。周家口花椒风干鸡与周家口花椒风干老母鸡独具特色、独树一帜，这一地道风味现已“飞入寻常百姓家”，成为简约而不简单的家乡味道，未来绝对会让周口游子找到可以安放的“乡愁”。（金江涛 丁阳光）