周口

大象新闻记者 张政华

如果对每位河南人来说，没有胡辣汤的早餐是没有灵魂的，那么同样一盘地道的酱卤牛肉则是你品味家乡美食、了解河南饮食文化的不二之选。早上喝上一碗热气腾腾的胡辣汤，中午和傍晚再来上一盘酱香浓郁的酱卤牛肉，别提一天有多舒坦。

作为一道在河南流传已久的美食小菜，酱卤牛肉的味道总是让人久久不能忘怀，酱卤牛肉以其紧实的肉质、筋道的口感和营养丰富等特点深受广大消费者的喜爱，不管是当作下酒菜，还是作为家常菜吃，都是十分不错的选择。

河南人民对酱卤牛肉的热爱可谓刻到了骨子里，在20世纪80、90年代，只有逢年过节才能吃上一盘筋道可口的酱卤牛肉，当时物质匮乏，餐桌上的荤菜都很少见到，能吃上一口牛肉绝对是当时莫大的幸福。现在随着经济和生活条件越来越好，人们可选择性越来越多，市场分布的酱卤牛肉品牌更是玲琅满目，在河南众多牛肉品牌当中，周家口品牌酱卤牛肉久负盛名。

在周家口食品公司成立之初，周家口人就深入市场一线，调研消费者对酱卤牛肉的品质和口味需求，了解现在牛肉行业的痛点，基于“卤放心肉，做良心人”的经营理念，周家口生产研发人员查访老周家口渡口三河两岸牛肉老作坊，遍阅老周口特产美食传记古籍的基础上，最终挖掘整理出的周家口牛肉所独具的制作工艺：“三洗、六腌、九煨”非遗技艺。据介绍，“三洗”是指牛肉在腌制之前，要用清水充分浸泡、清洗两次，以洗去肉中所残留的血水。而在煮肉之前，再用清水清洗、浸泡一次，合称三洗。“六腌”是指牛肉腌制的六个要求，包括：滚揉时间、温度；滚揉真空度；腌制温度；腌制时间；腌制状态以及腌制肉颜色。“九煨”则是指牛肉煮制料包选用九种天然名贵香辛料，在熬煮过程中，九种香辛料相互作用，有效地去除了牛肉的异味，增加了牛肉的原香味。 

用“三洗、六腌、九煨”非遗技艺生产出来的周家口酱卤牛肉，其色泽诱人、肉质紧实、口感筋道，0添加防腐剂、0添加色素、高蛋白质。老少咸宜，让人大快朵颐。

现如今，作为河南老周口“八景四珍”之一的周家口牛肉早已走入千家万户，成为寻常百姓家餐桌上的珍馐美味，人们不仅能在线下各大商超及便利店购买品尝到周家口牛肉，也可以在各大网络购物平台搜寻到周家口牛肉的踪迹。

百尺竿头，更进一步，周家口公司在坚持传统酱卤制作工艺的基础上，保持周家口酱卤牛肉的高档品质和独特口感，坚持高档牛肉周家口更紧实的品牌定位，并大胆创新，不断推出符合消费者期望的新产品，促使老字号品牌焕发新的活力和魅力，让“河南味道”走得更远！

编审：何中有