周口

映象网讯（大象新闻记者 金江涛 河南广电融媒体记者 丁阳光）夏收夏种时节，三川大地一派丰收的喜人景象。而此时，位于周口市商水县的周家口牛肉生产车间内机器轰鸣，数百位生产工人身着干净整洁的工作制服，统一佩戴口罩，借助现代化高科技生产工具使一道道生产工序在周家口“美食工匠”的手中，如“流水线”作画一般，将美食技艺的古法卤制与现代工艺巧妙融合，百年老卤古今碰撞，生产现场犹如工匠对作品精心雕琢，场面十分壮观。

其实，同样壮观的还有远在四十公里外的古城淮阳，这里烟波浩渺的万亩龙湖流淌着丝丝神韵，春风吹拂下，一丛丛芦苇摇曳生姿。诗经里这种古老而富有诗意的植物，为另一群独具特色的手艺工匠们提供了灵感和素材，他们用芦苇作画，和周家口美食工匠有异曲同工之妙。

古今碰撞 “舌尖上”的匠心美食 

“老祖宗传下来的东西绝不能丢……”这是周家口美食匠人和手艺人的共同心声。作为致力于“寻根问祖”、追求美食技艺的周家口食品人来说，他们不忘历史传承、传承工匠精神，将其作为一种情怀、一种执着、一份坚守、一份责任。

为了古法卤制技艺的重现，他们查访了老周口三河两岸牛肉的老作坊，遍阅老周口特产美食传记古籍，最终挖掘出“周家口牛肉”百年独传配方及制作工艺，后经多次配方试验，最终找回了周家口牛肉的原始风味，“重溢千年鼎镬之香”，让古老的周家口“四珍”在现代焕发新生。

在周家口美食匠人的心里，做美食就像做人，必须真材实料，去杂选优，这是再普通不过的事情。选料上用心、工艺有匠心、业界凭良心，只有这样才能保障安全和质量，才对得起周家口食品这块“金字招牌”。在这群美食工匠们看来，美食即艺术，应用朴素的匠心，追求味觉的极致。他们怀揣一丝不苟的匠心逐梦，将周家口牛肉的美味发挥到了极致。

匠心筑梦 最美不过家乡美

“现在一幅淮阳芦苇画成品需要三十多道工序，每次作品选材都需要进行精心挑选，用的是咱们老家湖中的芦苇，只有家乡的才是最美的。其实，艺术也是相通的，比如大家常见的糖画，就是将美食与手艺巧妙融合，如何让好的手艺在现代获得新生是我们应该思考的……”淮阳芦苇画非遗传承人葛磊拿起手边绘制的“牧牛图”说道。

据了解，淮阳芦苇画前期需将芦苇杆浸泡、熏蒸、漂洗，然后剖开、熨平，再进行熏蒸，还采用了传统的上色方法，从植物萃取上色，需要一笔笔地去勾勒、剪、裁、印、贴……这样才能使画作颜色更具色泽、明亮。淮阳芦苇画蕴含了祖辈积累的智慧和经验，更有周口人民世代传承不息的厚德载物等文化烙印。

在他看来，手艺与美食是触类旁通、一脉相承的，日常平常走亲访友也会买些周家口牛肉等礼盒馈赠亲朋。更重要的是，让家乡这些流传的古老技艺在新时代重新焕发新生命是所有“匠人”的使命，无论是民俗、饮食等行业领域，都少不了用作品及产品来真正描述出家乡的文化美。

一声手艺人，一生守艺人。同样，周家口美食工匠们感同身受，传承好源远流长的周家口饮食文化、推动饮食文化的创新是新时代赋予周家口人的职责和使命，为此他们用家乡文化筑梦，将老周口“四珍”之一的周家口牛肉继承并发扬光大，现如今古法卤制的牛肉、牛腱已走上百姓餐桌。同时，这群美食工匠还将独具周口文化符号的胡辣汤“推陈出新”，周家口胡辣汤、周家口牛肉胡辣汤已成为家乡特色，2022年“天猫家宴”，周家口胡辣汤成为河南唯一入选的地域特色美食。

手艺人巧施匠心作画，周家口美食工匠筑梦。数十载专注精品的周家口工匠们在时光中细心打磨作品，在快节奏的新时代坚守匠心，让古与今交织碰撞出璀璨火花，用周家口文化书写着“舌尖上”的美食，也让家乡优秀的民俗、饮食等传统文化在传承保护中共融共进，使家乡的传统文化“活”起来。

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