周口

映象网讯（记者 金江涛 见习记者 丁阳光）走进周家口牛肉窗明几净的生产车间，第一眼在现代化加工机械旁看到的永远是一个忙碌的身影，他身上白色整洁的服装十分干净，安全口罩上方的眼神专注有神，巡查、质检、指导……他忙个不停，这里就是他长年累月的“主战场”。等接受记者采访时，才发觉他的头顶已升腾了丝丝热气。他就是用一颗“匠心”炼就好品质的周家口牛肉生产总监杜建军。

初心不改 只为一口好牛肉

为了让“高档牛肉周家口，更紧实”的产品理念深入人心，他沉下心来雕琢品质，埋下头来做口碑。现如今，周家口牛肉一跃成为“中国酱卤牛肉领军品牌”，企业的腾飞离不开像杜建军这一群热爱牛肉的人，以及奋勇争先的拼搏和创新精神。

“先前我们产品礼盒居多，几乎成了走亲访友必备产品。今后我们会开拓出更多种类牛肉，在更细化的行业领域深耕，比如将健康产业结合起来开发了‘健身牛肉’， 打造健康养生食品，同时我们的产品也会更接地气，让周家口牛肉走进老百姓的日常餐桌。”杜建军憧憬道。

“我96年一毕业后就进入了生产车间，食品专业出身，一直从事牛肉生产及加工，未来也肯定会一直做下去，只因为热爱。”杜建军整理着身上的工作服接受采访时笑道。

对他这个老食品人来说，工作服就如士兵“作战服”，一向是不离身的。据其介绍，自从毕业后他始终在食品领域，在牛肉生产技术岗位躬耕几十载。从一个“入门新手”到现在的“技术骨干”，他始终坚信，做好牛肉需要最原始的初心，要有真正的热情和激情。

孜孜不倦，匠心以求，只为一口好牛肉，这早已成为杜建军的执念和动力。中途历经多少挫折，无论在从前的“生产作坊”，或是现代化车间，他的目标始终如一，初心不改，只为恢复周家口牛肉的昔日荣光。

历史上漕运的兴旺、人口的流通，使得周家口牛肉“始于明，盛于清，香天下”，曾一度为清廷御用牛肉，位列老周口“八景四珍”之一，名闻大河南北，香飘五湖四海。可惜随着漕运断绝、沙颍断航，周家口牛肉随着河水沉寂下来。

进入新时代，为了让周家口牛肉重获新生，“重溢千年鼎镬之香”，杜建军等一群热爱牛肉的周家口人，查访了老周家渡口三河两岸牛肉老作坊，遍阅老周口特产美食传记古籍的基础上，最终挖掘出了周家口牛肉所独具的制作工艺，最终将这一牛肉臻品重新带回周口人的视野和餐桌。

“继承和发扬周家口牛肉，是我的初心。”杜建军是这样说的，也是这样做的。为了继承老传统工艺，并结合现代食品加工科技斥资建成现代化加工厂房，他对照图纸找差距，在最初厂房理论上的工业设计和现实有出入时，他带人连夜找寻设计院，一天只睡几个小时，反复论证、试验……最终建成的牛肉车间投产运行，为周家口牛肉的品质奠定了坚实根基。为了开发更多更好的周家口牛肉系列产品，他反复改良工艺、试验口感，一次、两次、十次……上百次，每一次试验都是“匠心”的累积，只为了周家口这一口好牛肉。

匠心铸品质 诠释“工匠精神”

“我们从最初的原料采购就严加管控，注重细节，追求完美和极致，不惜花费时间精力，不断提高食品安全性。比如香辛料之一的花椒就只使用原产地四川等地正宗花椒，周家口牛肉精选优质黄牛肉、周家口牛腱精选黄牛后腿腱子肉，通过自然解冻的方式，严格控制一定环境温度以保留牛肉最原始的风味，煮制时周家口酱卤牛肉对火候的大小、老汤的醇厚度等要求极为严格，急火煮、慢火炖、熄火焖……”说起周家口牛肉选料、腌制等十六道生产工艺，杜建军更是打开了话匣子，滔滔不绝。

在杜建军看来，做牛肉需要一种“匠心”，更要在传承中发扬创新精神。他孜孜不倦、精益求精，反复改良牛肉工艺，追求完美和极致，只为了一口好牛肉。在沿袭周家口牛肉古法酱卤技艺的基础上，他还结合现代工艺，不断推陈出新，“三洗、六腌、九煨”及“四步坛腌”之法，每一项都有具体而严谨的要求，确保高品质，例如每批原料肉都必须是经过检验合格的，有检疫证和清真证明，禁止使用各种防腐剂、色素……他要保证出厂的每一块肉都合格，对食材质量采取严格的检测标准，不达要求绝不罢休。

“老杜是我们见过对生产工艺最认真负责的人，就连包装字迹模糊一丁点瑕疵都不放过……”周家口牛肉品管部主管田红云对记者说道。她是杜建军带出来的“兵”，因为杜建军平易近人，除正式场合，大家伙都会亲切地喊他“老杜”，十分接地气。他手下的生产经理高东辉也表示，“老杜”对工艺的耐心、专注、专业和敬业在公司里众所周知、有口皆碑。

“牛肉选料严谨，制作工艺独特，配料考究，品质很关键。我个人更算不上什么工匠，我只是尽力做出好牛肉，让老百姓能吃得好，吃得放心。”采访时，杜建军摆手谦虚道。他的目标不仅仅是做出美味牛肉，也全心全意为消费者传达用心生活的理念。

正是得益于他带领团队对生产工艺的精益求精，在专业领域上不断追求进步，周家口牛肉也收获了丰收“果实”。 先后被国家、省、市评为 “中国酱卤牛肉领军品牌”、“中国酱卤牛肉（行业）领军企业”等荣誉称号。因品质优异，今年周家口牛肉已与大兴机场合作中国国航清真航线餐食，现在来往中国北京的清真航线，均可在飞机上品尝到周家口牛肉。

忠心为“大家” 工艺引领发展

“我们生产车间订单一来就闲不下来，在最开始产品销量爬升的阶段，半个多月不回家都是常事，几乎吃住都在公司里……”杜建军谈起过往经历，眼中带有一种与现年龄不相符的年轻朝气。

杜建军称，家里的亲人一开始不理解，但随着“老杜”潜移默化的习惯，现在家人都已习惯了他的“早出晚归”，习以为常，只要找不到人，他一准待在生产车间试验、改良系列牛肉产品。

“每年我都是大年三十才回家，有次除夕晚上才来得及贴门画，因为越到春节是我们的旺季，忙的停不下来，既然选择了这一行，就只能风雨兼程呗。”杜建军打趣道。他舍小家为大家，对于一手缔造的周家口牛肉，他十分忠心，这里凝聚了他数十年的呕心沥血。在这里，他能一展所长，日复一日、年复一年，他坚持并成长起来，他常开玩笑表示在公司甚至比在家时间更长，忙碌是常态，对于工作，他乐在其中。

采访时，杜建军提到最多的就是周家口牛肉“做健康食品，办良心企业”的企业宗旨，用“品质铸造品牌”。在他看来，牛肉的传统配方和现代创新工艺要有机结合，还要满足不同人群的需求。在工业化浪潮的同时，更要弘扬华夏饮食的健康文化理念，倾力打造中国酱卤牛肉领军品牌，今后将“周家口牛肉”这张家乡的名片做大、做强，擦得更亮。

（映象网周口新闻热线：15036826188，投稿邮箱：zhoukou@hnr.cn。映象网“大象陪办”电话：180 0371 9699）