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同台竞技 中国·西华第四届胡辣汤大赛盛大开幕

2020-11-16 17:30:24  来源:映象网

映象网讯(记者金江涛 实习生丁阳光“来,老乡,喝碗胡辣汤尝尝……”11月16日上午,周口市西华县创世文化广场上汤味浓郁、香气扑鼻,混合着锅碗瓢盆和锣鼓喧天的“交响声”,分外热闹。

原来,这里正进行一场场“熬汤高手”间的激烈角逐,以“弘扬传统美食文化,打造西华特色品牌”为主题的第四届胡辣汤大赛盛大开幕。来自全国各地各具特色的48位胡辣汤掌门人切磋交流、同台竞技、共同发展。

一碗胡辣汤 “品”出时间的味道

“我们欢聚西华,皆因这碗汤……共品一碗汤,共话汤文化,共谋汤产业,共同见证中国·西华第四届逍遥胡辣汤大赛盛大开幕。”西华县委书记林鸿嘉为此次大赛的致辞表示了对远道而来客人们的热烈欢迎。

一碗胡辣汤,品出时间的味道。正如林鸿嘉书记说的那样,作为逍遥胡辣汤的发源地,西华因这碗汤声名远扬。起源于北宋年间的西华县逍遥镇胡辣汤,已传承了800多年,早已是闻名全国的“中华名小吃”。

据河南省餐饮与饭店行业协会人员介绍,胡辣汤由胡椒、桂皮、木香等29种调味香料秘制而成,具有健脾开胃、祛风驱寒、养颜健体等益处。正如《黄帝内经》所言“春夏养阳、秋冬养阴”,已成为中华饮食文化“药食同源”之典范,是河南非物质文化遗产、中华名小吃、全国首批生态原产地保护产品。

“我家的胡辣汤传承了13代人,继承祖传胡辣汤的熬制手艺,开店卖汤近20年。”赛场上,熬制胡辣汤的高群生对记者说道。他正是《舌尖上的中国》第三季里节目中出镜的熬汤师傅,节目的热播极大提升了胡辣汤的知名度、美誉度和影响力。如今,高群生在逍遥镇的胡辣汤总店每天车水马龙,在全国各地已经开设了190余家加盟店。

在高群生和他带领上台竞赛的熬汤师傅看来,熬一碗胡辣汤也是“时间”的功劳,靠的是老师傅几十年熬汤的火候和经验。对于此次评委“盲评打分”的举措,他坦言有压力也有挑战,激励着自身做出更好、更优质的胡辣汤,同时用胡辣汤带动就业,助力脱贫攻坚。

“历史悠久、材料广泛、汤汁美味、各有所长、百花齐放……”赛场上,品味胡辣汤的各专业评委四字评语脱口而出,为此次胡辣汤大赛唱出了一曲优美赞歌,也为源远流长的胡辣汤盖上了“时间”的印戳。

一碗胡辣汤 “熬”出脱贫致富路

11月16日,也就是今天,国家统计局发布了10月份中国经济数据,餐饮收入增速首次实现由负转正。毫不夸张地说,西华胡辣汤也为此贡献了一丝“绵薄之力”。

现如今,中国社会的烟火气是越来越浓了,每天早上西华县的胡辣汤店门排起的长队就可以验证。而且,在西华县,大家一致认可:无论是谁,只要学会熬一碗热气腾腾的胡辣汤,就能脱贫致富,就能过上小康。

对于胡辣汤的产业带动作用,高群生算了笔账:一个小店至少带动五六人就业,大的店则有十多人,他自己直接带动就业就不少于1500人。

“树叶还是要落在树根上。”和高群生一样,参赛的方永结胡辣汤的负责人杨真也在现场对记者说道。据她介绍,现在郑州有四十四家店,除开店里招聘就业的人员,她已将胡辣汤的料包食品厂等均设在了西华,厂里的工人一班四十余人,实行“三班倒”的标准化生产作业,用一碗胡辣汤来帮助当地群众脱贫致富。

据统计,仅西华县逍遥镇外出经营胡辣汤的就有4200户,从业人员近2.6万人,年创收4.8亿元,网点遍布全国30多个城市;全县从事胡辣汤及相关行业的人员达到12万人,效益突破40亿元,成为一支响亮的“胡辣汤大军”。他们通过自己的双手,增加了收入,富裕了生活,正满怀信心大步迈向小康社会。

熬制胡辣汤的原材料,主要有牛羊肉、面粉、辣椒、大葱、黑木耳、粉条等,大多是原产于当地的优质农产品,产业的发展壮大直接激活了种植业、养殖业的迅速发展。

同时,为适应市场需求,持续拉长产业链条,西华县还通过与科研机构对接,把传统美食与现代科技有机结合,对胡辣汤传统配方、制作工艺进行科学研究,开发研制出一系列新产品。逍遥老杨家食品有限公司负责人杨凤琴介绍:“新研制的汤料供应6000余家胡辣汤店,速溶产品还进入超市、电商平台。2018年,公司的营业额突破7000万元。”目前,西华全县已建成胡辣汤调料企业16家,研制开发了8大系列、46个品种系列调料,年产汤料600万件,年产值4.9亿元。强大的龙头带动能力、独特的龙头带贫企业,已成为引领群众脱贫致富的支撑。

此次比赛场地还设置70个展位,用于全县涉汤农副产品和西华特色产品展示,现场产品推介、网红直播带货,助力消费脱贫。就在大赛开幕现场,西华县被正式授予“河南胡辣汤之乡”的荣誉称号。

一碗小小的胡辣汤,不仅让人“品”出了时间的味道,也帮助当地群众“熬”出了脱贫致富路。

(映象网周口新闻热线:150 3682 6188,投稿邮箱:zhoukou@hnr.cn。映象网“大象陪办”电话:180 0371 9699)

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文章关键词:西华 第四届胡辣汤大赛 责编:高御hnr

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