周口

“这碗熬了900年的胡辣汤，蕴含着西华丰厚的历史底蕴，见证了西华由‘一穷二白’到县域经济高质量发展全省‘第一方阵’的华丽转身，也承载着西华人的脱贫之梦、小康之梦和‘生态西华、宜居西华、创业西华、魅力西华’建设的美丽梦想。”11月16日上午，由河南省非物质文化遗产保护中心、河南省餐饮与饭店行业协会主办，西华县委、西华县人民政府承办的中国·西华第四届逍遥胡辣汤大赛在河南西华开赛，西华县委书记林鸿嘉致辞。

经过前期的比拼筛选，此次共有48支队伍进入胡辣汤大赛决赛。这些队伍分别来自郑州、荥阳、许昌、中牟等地。比赛现场，来自各地的参赛选手提前准备好了各自的配料。葱花、木耳、肉片几乎是每位师傅的标配，口味不同的秘诀则在于选制调料的不同或分量不等。

据介绍，优质胡辣汤的口味标准是：调味适当，鲜美纯正，主味突出，无邪味、腥膻味、浓香适口。质地要求选料精致，火候得当，主料质感鲜明，符合其应有的软滑、黏糯而不懈等特点。而在汤汁塑形方面，则要求形态自然，主料与汤汁适度，汤汁稀稠合适，原料刀口大小一致，勾芡均匀流畅。色泽方面，要求色调亮丽，汤汁红润。最后一项评判标准是营养成份，优质胡辣汤要求以汤提鲜，荤素配伍合理，洁净卫生。

经过两个小时的角逐，此次大赛共评出特等奖12名，金奖16名，一等奖20名。

近年来，西华县高度重视胡辣汤产业发展，坚持藏富于民、惠及万家为民宗旨，大力发展集熬汤、经营、种植、加工、销售、培训、服务为一体的全链条胡辣汤产业，从事胡辣汤及相关产业人员近12万人，年增加群众收入40亿元以上；数十家胡辣汤料生产企业，研发胡辣汤8大系列60个产品，市场份额占比90%以上。胡辣汤从地方小吃逐步提升为待客佳肴，先后获“中华名小吃”、“中华老字号”、全国首批“生态原产地保护产品”等荣誉称号。

“树叶要落在树根上。我们现在过上好日子了，也想回到家乡，带动乡亲们都过上好日子。”今年51岁的杨真从父亲的手中学会了熬制胡辣汤的技艺，如今在郑州开了44家胡辣汤店。近几年，她返回家乡西华，先后开设两个工厂，生产胡辣汤所需相关配料，可为周边240余位群众提供就业机会。

起源于北宋年间的西华县逍遥镇胡辣汤，传承了800多年，在全国闻名遐迩。现如今，西华县委把“胡辣汤产业带贫一批”作为“八个一批”精准脱贫路径之一，把胡辣汤这一西华独有的特色品牌，打造成了产业融合发展、利益紧密链接的脱贫致富工程。

据统计，仅逍遥镇外出经营胡辣汤的就有4200户，从业人员2.6万人，年创收4.8亿元，网点遍布全国30多个城市。该县从事胡辣汤及相关产业人员组成了一支响亮的“胡辣汤大军”，遍布大江南北、长城内外，其中建档立卡贫困人口达2.3万人。他们通过熬制胡辣汤和从事相关产业，增加了收入，富裕了生活，摆脱了贫困，走上了小康之路。（光明日报全媒体记者丁艳）